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虾仁滑蛋,要怎么做虾仁和鸡蛋才能嫩滑? 正宗港式滑蛋

2021-11-28 09:46:05社会

虾仁滑蛋,要怎么做虾仁和鸡蛋才能嫩滑? 正宗港式滑蛋

虾仁滑蛋,要怎么做虾仁和鸡蛋才能嫩滑?

大家好,我是有20年厨房经验的刘哥,我来为大家回答这个问题。

虾仁滑蛋是一道经典粤菜,成菜里面的鸡蛋口感很是嫩滑,再搭配虾仁的鲜嫩,就连挑食的小孩也无法抗拒!不过这道菜要做得好吃上乘,是要把握一些烹饪技巧的。

做虾仁滑蛋的几个要点:

1、突出一个“鲜”字,虾仁和其它食材要足够新鲜,否则大厨也难做得好吃。

2、突出一个“滑”字,这道菜的精彩之处在于“滑”,并非普通手法炒出来的,火候掌握非常关键!是一层一层叠炒而不是翻炒。

3、鲜虾仁要去虾线和作适当的腌制,以及预炒制。

4、虾仁要爽口须洗干净后吸干水分后腌制。

嫩滑口感的虾仁滑蛋做法示例:

【食材】

大虾100克,鸡蛋3个,葱花5克,淀粉、白胡椒粉少许,盐、食用油适量

【做法】

1、将鸡蛋磕入碗中放入盐,用打蛋器把鸡蛋液搅匀。

2、将大虾去头、去壳,用牙签从虾的背部中间部位将虾线挑出,再用厨房纸将虾吸干水分。

3、虾仁放入碗中,加点淀粉、胡椒粉抓匀腌制10分钟以上,既能去腥味,也可以让虾肉更加滑嫩好吃。

4、锅里放油烧热,然后倒入虾仁,开大火快速炒至微微变色即可铲起备用,切忌炒的时间过长。

5、将放凉的虾仁倒入鸡蛋液中一起搅拌均匀。

6、锅内放油烧至微热,将火调成小火,倒入鸡蛋液和虾仁,稍稍端起锅轻轻往四周摇晃,一是让鸡蛋液能均匀裹着虾仁,二是让它们保持半凝固状。如果温度不够,就让锅靠近一点火,千万不要让鸡蛋液烧成蓬松的硬块,否则就不滑了,这一步是鸡蛋滑嫩的重点。

7、待鸡蛋刚刚断生,撒上葱花,翻一下即可装盘食用。

如何做滑蛋虾仁?

吃虾有什么好处?虾营养丰富,且肉质酥松,易消化,加上滑嫩的鸡蛋更是喏小朋友的喜爱。虾中含有丰富的磷、钙,还有蛋白质对正在生长发育的小朋友来说是很有帮助的。既然孩子喜欢吃,同时营养也丰富,那就学习如何制作,暖孩子一个胃。

在此分享滑蛋虾仁这一道美食的做法:

滑蛋虾仁所需要的食材有:1.鸡蛋 2.鲜虾 3.蛋清 4.料酒 5.水淀粉 6.玉米淀粉7.葱 8.油 9.盐做法:

1. 鲜虾剥壳去掉虾腺。放入碗中加少许盐搅拌均匀,放置15分钟左右;

2. 用清水将盐份洗掉,同时有效洗掉虾表面的黏液,做出来的虾更爽脆;

3. 将洗好的虾仁加盐、加料酒、加蛋清搅拌均匀;

4. 在加入一勺玉米淀粉搅拌均匀腌制10分钟左右;

5. 把鸡蛋打散加点盐搅拌均匀,葱切好,水淀粉备好;

6. 煮好一锅开水,将腌好的虾用漏瓢装好放入开水中煮上30秒左右,捞起备用;

7. 将虾仁、蛋液、葱花、水淀粉混合搅拌;

8. 锅中放油,待油7分热,将混合的虾仁蛋液倒入锅中;

9. 观察蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈将蛋和虾仁炒散,大部分蛋液一凝固马上关火盛出,别把蛋给炒老了。

10. 这样就可以完美出锅了。

喜欢美食的朋友可以关注我好食客。谢谢

怎样炒鸡蛋才嫩滑爽口?

大家好,我是爱美食的太湖珍珠。

鸡蛋是自然界的一个奇迹,一个受过精的鸡蛋,在温度可以的情况下,没必要从外界补充任何养料,就能孵出一只小鸡,这就足以说明鸡蛋的营养。鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。可以说,家家户户都会吃鸡蛋,从小孩到老人都爱吃鸡蛋。

鸡蛋的做法很多,有水煮蛋、炖蛋、炒蛋等。今天我主要说说炒蛋,怎样让炒蛋更好吃呢?

1.打鸡蛋时,加入少许料酒、白糖、盐和少许温水。到底多少温水呢?这么说吧,一个鸡蛋加一小勺温水搅匀,就不会变老。而且,炒出的蛋量多,松软可口。

2.打鸡蛋时记得要狠狠地打,要用力的打,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,并且停住打蛋时,鸡蛋表面有很多泡沫,这样才算打好。

3.炒鸡蛋时记得用筷子炒,等蛋液凝固了,用筷子慢慢将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀,鸡蛋变的更蓬松更大了。

4.为了营养更全面,鸡蛋还喜欢和西红柿搭档出场。

这些都是让鸡蛋好吃的一些干货,希望你喜欢。